人的记忆力与一种叫乙酰胆碱的物质有关。它是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。补充大脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条是其中的一种。

     卵磷脂有一个特点，就是极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂便会溶于汤中。 ​​​

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